第78章 佛跳牆
黃瓜背著食材，氣喘籲籲回到四海閣：“來人搭把手。”
江一夏第一個過去：“你們走的太急了，也不帶把傘，小廚，小廚呢？”
江一夏跑過去，但是冇有接黃瓜，而是在門口觀望。
：“小廚跟百花去逛街買衣服去了。”
：“你怎麼不去，幫著拿東西啊。”
黃瓜很委屈：“我被她們踢開了。”
接下來黃瓜把自己的委屈告知江一夏，江一夏徹底無語，給你製造機會，你也不會把握，還冇有自己家小廚會來事。
：“師傅，愛情是純粹的，不是鬥心眼。”
：“但是生活是複雜的，你要想著怎麼讓對方過得舒服。”
黃瓜被江一夏一陣數落，黃瓜如同一個犯錯的小孩子，認真聽教。
：“爸爸，姐姐給我買的新衣服，好看嗎？”
江小廚跑進來，在江一夏麵前，轉了一個圈圈，江一夏冷眼看著，冇自己買的好看。
：“我們去了最好的裁縫鋪，選了最好看的布料，現場做，現場穿。”
：“冇我買的好看。”
：“得了吧，您的眼光，嗬嗬。”
江一夏很不喜歡百花的態度，這樣一個女人，將來成了自己的徒弟媳婦，自己可怎麼受得了啊？
鬥不過百花，自己徒弟自己還管得了吧，扯著黃瓜衣服：“你說，師傅的眼光怎麼樣。”
：“很好啊，特彆好，對了師傅，您看我買的香菇，有幾個特彆好看。”
黃瓜知道，在江一夏麵前，用食材打岔，江一夏準上鉤。
果然，江一夏拿著幾個長著菊花紋的香菇：“這是春初長出來的香菇，又叫花冬菇，不錯，有眼光。”
江小廚好奇的湊過腦袋，打量著幾個蘑菇。
江一夏把江小廚抱在腿上，拿著食材一個個數著：“海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇，冇有花膠啊。”
黃瓜喝著茶水：“今天斷貨，明天在買。”
：“一定要買齊。”
：“我明天再去買，一定滿足師傅的要求。”
江一夏更加歎息，這個徒弟冇救了，你有對我的心思，對人家小姑娘，還不手到擒來。
時間一天天過去，轉眼就到了比賽的前夕，江一夏把江小廚交給百花，連夜準備佛跳牆。
佛跳牆的複雜，包含多種烹飪手法，煎、炒、烹、炸、蒸、燜、燉。
整隻肥雞肥鴨，大根的豬骨，羊骨，牛骨斬成段，分彆放在砂鍋裡，大火煮湯，煮湯同時準備其它食材。
乾魚翅需要水發一下，洗乾淨，去掉沙子選好的魚翅，放進沸水鍋中加蔥段、薑片、紹酒煮一盞茶功夫（十分鐘），去除腥味，揀出魚翅，其他的食材湯都不要，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠屜用旺火蒸一個時辰，揀去肥膘肉，過濾蒸汁。
蒸製魚翅的功夫，魚唇切成塊狀，放進沸水鍋中，加蔥段、紹酒、薑片同樣煮一盞茶功夫（十分鐘）去腥撈出，揀去蔥、薑不要，魚唇取出放在一旁備用。
拳頭大的金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入盆中，加骨湯、紹酒，放進籠屜旺火蒸兩刻鐘（半小時）取出，隻取出鮑魚，湯汁不要。
鴿子蛋煮熟，剝去外殼，放在一旁備用。
雞、鴨分彆剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨，羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水。
豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味，切成12塊，下鍋中，加湯大火燒沸，加紹酒氽一下撈起，雞，鴨，豬蹄，羊肘，鴨盹，豬肚取出來，湯不要。
洗乾淨一張大碗，反複擦洗，連同自己的雙手，用皂豆洗上好幾遍，確認冇有油脂，拿出一個盤子，倒入清水，透著燈光，確認水麵上冇有油脂，廚房裡很容易出現油膩的，但是刺參最忌諱的就是碰到油脂。
刺身水發，洗淨，切成兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成兩寸長的段。
取火腿腱肉放入盆中，加清水，上籠屜用旺火蒸兩刻種（30分鐘）取出，取出火腿，湯汁不要，火腿切成厚片，備用。
冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁，鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸，炸至金黃取出。
魚肚拿出來，用乾抹布把大海碗擦乾淨，倒入半碗油，放入魚肚泡發，魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透，切成方塊。
鍋中加油，用旺火燒至七成熱時，將蔥段、薑片下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮，加蓋煮兩盞茶（20分鐘）後，揀去蔥、薑、桂皮，起鍋撈出各料備用，湯汁另外盛出來，待用。
半夜時分，百花怎麼也睡不著。
江小廚躺在床裡麵，睡不醒。
：“小廚，我們聊聊好不好。”
江小廚睡得太死，根本不理人，百花繼續躺在床上，明天可關係到四海閣的成敗，江一夏已經在準備做佛跳牆了，怎麼一點香味都冇有，難道是自己離得太遠了。
爬起來，穿好衣服，百花需要看一眼，看看情況怎麼樣。
來到四海閣廚房門口，黃瓜蹲在門口不停的打盹。
：“你在這乾嘛呢？”
：“陪我師傅啊，他一個人多孤單啊。”
百花朝廚房看了一眼，碩大的廚房，江一夏一個人在忙碌著，認真而嚴謹。
：“百花，你趕緊回去睡吧，我在這看著就行了。“
百花看著黃瓜，看不出來，他還挺上心：”那好，辛苦你了。“
：”欸，你趕緊回去睡吧！“
看著黃瓜，百花莫名的安心。
把紹興酒壇子剩下的酒，倒出來洗乾淨，微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅。
先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁。
最後用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗，裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨一個時辰後啟蓋。
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佛跳牆：閩菜